Mexico: une gastronomie populaire et appréciée
Les principaux plats traditionnels
Malgré une majorité de terres arides, le Mexique produit la majeure partie de ses besoins alimentaires: maïs, froment, soja, riz, haricots, café, cacao, fruits et légumes
Les tortillas de maïs constituent l'aliment traditionnel Aujourd'hui, des fabriques de quartier produisent des tortillas fraîches, toute la journée En effet, il est difficile pour un Mexicain d'imaginer un repas traditionnel sans tortillas.
Les tortillas de maïs constituent l'aliment traditionnel Aujourd'hui, des fabriques de quartier produisent des tortillas fraîches, toute la journée En effet, il est difficile pour un Mexicain d'imaginer un repas traditionnel sans tortillas.
La masa
La masa, qui est de la farine de maïs finement moulue, fait également partie de l'alimentation de base. Elle sert aussi à la confection des tamales, enveloppés dans des feuilles de maïs ou de bananier. Les tamales sont fourrés par exemple de morceaux de viandes mijotés dans une sauce épicée à base de piments. Ils peuvent aussi être fourrés de morceau d'ananas pour être servis en dessert. L'atole est une boisson chaude qu'en principe les Mexicains ont pour habitude de boire pour accompagner ce plat. C'est une boisson épaisse et consistante, légèrement sucrée, qui est faite de farine de riz ou de maïs.
Botanas ou antojitos
Il s'agit d'en-cas élaborés avec des tortillas ou de la masa. Ils figurent souvent au menu des restaurants, dans des bars, ou sont vendus par des marchands ambulants. C'est ce type de plat que les touristes étrangers connaissent le mieux au Mexique. Dans cette catégorie rentrent entre autres: les enchiladas, (tortilas mijotées dans une sauce au chili), les taquitos, les gorditas...
Les tacos
Chaque quartier a une taqueria d'élection. Spécialisés dans la préparation des tacos, ces restaurants sont de simples échoppes ou chariots tirés par un vélo. Les tacos se composent de tortillas chaudes garnies de viandes grillées et servies avec divers condiments
Le piment
Il en existe des dizaines de variétés. Un fois séchés, les piments changent de nom et de goût. Par exemple le jalapeño trés épicé quand il est sec, devient le chile chipotle au goût distinct de fumé. Souvent moulinés, crus ou cuits, les piments sont mélangés aux oignons, à l'ail, à la coriande et aux tomates pour donner les fameuses "salsas" mexicaines qui accompagnent presque tous les repas d'un mexicain.
Les fruits
Les marchés sont le lieu idéal pour vivre le "Mexico profundo". Ils regorgent de fruits tropicaux qui entrent également dans la préparation des jus de fruits et des "aguas frescas", qui sont faites à base de fruits et d'eau.